气相色谱氢火焰离子法测定三文鱼中氨基酸的含量

师子豪，祝伟霞＊，魏 蔚，杨冀州，赵运胜

（郑州海关技术中心，郑州 450003）

三文鱼属于冷水性高度洄游鱼类，是鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，在众多的海产品中，以其独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐。氨基酸是三文鱼体内蛋白质的基本分子，参与机体维持、蛋白质周转、生物代谢等重要生命活动。近年来，在食品科学、环境工程、生物化学等领域有关氨基酸的分析已成为热点问题[1]。我国是三文鱼的主要进口国家，为准确评价三文鱼的营养品质，保障进口食品的质量安全，建立三文鱼中氨基酸含量的分析方法是非常重要的。

目前，氨基酸检测的研究报道主要采用氨基酸分析仪[2]、液相色谱法[3]、离子色谱法[4]、气相色谱-氢火焰离子化法（GC-FID）[5]、气相色谱质谱（GCMS）[6]、液相色谱质谱（LC-MS）[7]、气相色谱-同位素比值质谱（GC-IRMS）[8][9]等技术。为将氨基酸结构中羧基和氨基极性基团生成相应的挥发物，本文联合采用分步衍生化进行操作，首先在酸化甲醇进行醇基甲酯化，再在碱性乙酸酐溶剂中进行氨基乙酰化衍生反应，衍生物经GC-FID进行测定。测定结果经与国家标准GB5009.124-2016[10]进行比较，证明本方法结果准确，可用三文鱼中氨基酸的含量测定。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

GC2030型气相色谱仪-氢火焰离子化检测器（日本岛津公司）；T18型涡旋混匀器（德国IKA公司）；OA-SYS氮气浓缩仪（美国Organomation公司）；16种氨基酸标准品，纯度≥95%，均购于美国Sigma-Aldrich公司；乙酸酐（色谱纯，天津富宇试剂）；……