鲟鱼营养研究进展

◆作者：李沛洋 朱学芝 李昭林 郑石轩 张正洲 李新宇

◆单位：广东粤海饲料集团股份有限公司

鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。鲟鱼被认为是世界上最大和最原始的硬骨鱼类，其骨骼系统既有硬骨也有软骨，被称之为“活化石”，具有较高的科学研究价值。鲟鱼生长迅速、体型巨大、肉质鲜美、营养价值较高，且由其鱼卵加工而成的鱼子酱是“世界三大珍馐”之一，被誉为“黑珍珠”。此外，鲟鱼软骨等组织含有丰富胶原蛋白和功能性物质，具有药用价值。鲟鱼软骨中的骨硫酸软骨素对碘乙酸钠诱导产生的骨性关节炎具有潜在的治疗效果，在治疗骨性关节炎方面具有药用价值（孙，2019）。我国鲟鱼的人工繁殖和养殖从上世纪50年代起便开始，养殖品种主要是杂交鲟（达氏鳇×施氏鲟；西伯利亚鲟×施氏鲟）、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇、俄罗斯鲟、匙吻鲟、小体鲟、闪光鲟、中华鲟、长江鲟等。当前，我国鲟鱼的人工养殖业和相关配套产业已初具规模，形成了较为完整的产业链，并在2019年我国鲟鱼淡水养殖产量首次突破10万吨。目前我国鲟鱼的主流养殖方式包括：流水养殖，网箱养殖和工厂化养殖。根据2021年中国渔业统计年鉴数据，我国鲟鱼养殖主要集中于西南及华东地区，其中湖南、河北、四川、贵州、云南、湖北等省份是我国鲟鱼养殖的大省，产量均维持在6000吨以上。

鲟鱼养殖业的兴起，也推动了鲟鱼配合饲料市场的蓬勃发展。……