酶解对猴头菇多糖结构特征及免疫活性的影响

余蕊宏,孙梦珂，雷 博，陈仕雄，张浚文，刘晓盼，任 喆，黄一帆，秦 韬 (福建农林大学 动物科学学院(蜂学学院) 福建省兽医中药与动物保健重点实验室，福建 福州 350002)

猴头菇(Hericiumerinaceus)属担子菌纲、多孔菌目、猴头属，是一种传统的食用菌和药用菌，具有滋补身体、助消化等功效[1]。多糖(polysaccharide)作为猴头菇中的主要活性成分之一，是一类广泛存在于动植物中的天然高分子活性物质[2]。大量研究表明，猴头菇多糖(Hericiumerinaceuspolysaccharide,HEP)具有增强免疫力[3]、抗氧化[4]、降血脂[5]等生理功能，具有较高的药用价值和保健价值。

多糖的生物活性与其结构密切相关，包括相对分子质量、构象、糖链类型等[6]。相对分子质量是影响多糖物理特性和生理活性的主要因素[7]，不同相对分子质量的多糖具有不同的结构特征及功能特性，但大相对分子质量的多糖由于结构复杂、水溶性差等缺点，极大地限制了多糖的开发和应用。研究发现，经过降解后的多糖，其相对分子质量和黏度均得到降低，往往表现出更强的生物活性[8]。酶解法是多糖降解的一种常见方法，主要通过改变分子的结构特征来提高其生物活性，具有专一性强、高效性、降解条件温和等优点[9]。目前，国内外研究表明[10-11]，酶解修饰不仅可以改变多糖的相对分子质量大小，还可以显著增强其生物活性，但关于猴头菇酶解多糖(enzymatic hydrolysis ofHericiumerinaceuspolysaccharide,EHEP)的生物活性尚不清楚。

巨噬细胞(macrophages)属于免疫细胞，具有识别、吞噬及清除病原微生物和凋亡的机体细胞，是机体抵抗感染的第1道防线[12]。当病原微生物等外源物质侵入机体时，巨噬细胞会产生大量具有生物活性的分子，比如一氧化氮(NO)、活性氧和细胞免疫因子等[13]，从而发挥免疫调节作用。……