新疆10个酿酒葡萄品种(系)可溶性糖组分及含量分析

钟海霞，丁 祥，周晓明，潘明启，张付春，韩守安，张 雯，谢 辉，王 敏，艾尔买克·才卡斯木，伍新宇

(1.新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052)

0 引 言

【研究意义】新疆是中国最大的葡萄产区，其栽培面积达14.39×104hm2，产量达270.57×104t[1]。新疆葡萄种质资源丰富，有600多个品种，广泛种植的品种约20个[2]。糖类物质是决定果实品质的关键因素，不仅影响果实甜度与风味，而且为酸、 维生素、 芳香物质和色素等物质的合成提供基础原料[3]。酿酒葡萄果实中可溶性糖类含量又是其成熟度的重要标志，糖度高低能直接影响到酵母菌繁殖与转化功能，并最终影响到葡萄酒的酒精度及品质[4,5]。酿酒葡萄中的糖含量与葡萄酒中的酚类物质含量呈显著正相关，其葡萄糖含量对酿造的葡萄酒pH值的升高、总酸的降低及苹果酸乳酸转化程度均有影响[6,7]。葡萄果实中除水分之外，糖含量最高，其中以葡萄糖、果糖为主，蔗糖为辅，转熟时葡萄糖含量高于果糖，之后二者大体相当[8-10]。研究酿酒葡萄糖组分及含量特性，为新疆酿酒葡萄品种(系)评价、适时采收、葡萄酒发酵及品质调控奠定理论基础。【前人研究进展】目前有关在酿酒葡萄糖类物质的研究主要集中在栽培措施调控方面[11,12]。研究表明，摘除老叶处理的葡萄果实中还原糖含量逐渐增加，糖酸比逐渐增加[13]。刘玲等[14]认为，在结果部位高度距地面80 cm利于葡萄果实中还原糖含量的积累。高彩琴[15]研究表明，整形方式为单行倒型处理的蛇龙珠葡萄树势长势最好，成熟期的可溶性总糖、还原糖含量最大。……