饮料中合成着色剂的研究进展

◎ 谢 赛

（北京市东城区疾病预防控制中心 理化检验科，北京 100009）

随着现代食品工业的发展，食品添加剂与人们的生活越来越密不可分。为了使食品保持或增加色泽，增进食欲，吸引消费者目光，食品的生产加工往往添加一些着色剂，食品着色剂分为天然色素和人工合成色素两大类，合成色素与天然色素相比较，具有价格低廉、稳定性好、不易褪色等优点[1]。食品色彩与食品安全、营养科学和国家饮食文化等都有着不可分割的关系，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素，特别是饮料、罐头、糖果、蜜饯和糕点等。然而关注近年来的食品安全事件，勾兑饮料、染色馒头、色素豆干等食用色素超标、超范围使用的情况时有发生。众所周知，饮料在儿童青少年和成年人群中的消费较高，但是合成色素存在一般毒性、致敏性、致泻性、致癌和致突变性、小儿多动症等危害[2-5]，这些使得我国着色剂的合理安全使用受到不少挑战。

1 国际食品合成着色剂现状

1.1 国际食品添加剂机构

联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）于1956年建立，是由各国专家组成的国际食品添加剂安全性评价的权威部门，对食物添加剂、加工助剂（视为食品添加剂）、调味剂、兽药残留、污染物和天然毒素进行风险评估。

1963年FAO和WHO联合设立国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC），1964年设立食品添加剂法典委员会（Codex Committee on Food Additives，CCFA）管理食品添加剂，制定了《食品添加剂通用法典标准》（Codex General Standard for Food Additives），基本每年都会修订。……