拼配技术在茶叶加工中的应用

◎ 姚一建

（浙江省诸暨市经济特产站，浙江 诸暨 311800）

茶是中国传统饮品，我国对茶的种植、加工、食用的历史悠久，其最早可以追溯到神农时代，从秦朝开始将茶作为茗饮，清朝以后，中国茶叶远销于世界各地，茶叶加工技术不断发展与成熟。当前，随着我国茶叶加工工艺的不断革新与完善，拼配技术已成为茶叶加工体系中的一项重要技术。拼配技术在茶叶加工中应用的核心目的是追求“1+1＞2”的效果，拼配技术的使用中不仅关注茶叶品质、加工技术的本身，更注重评茶师的经验与技艺。当前，我国各地茶叶加工中拼配技术的应用，主要存在着茶叶挑选不严格、茶原料搭配不合理、茶叶特性融合性差等问题。因此，文章在拼配技术的内涵机制基础上，分析茶叶加工中的拼配技术应用方法，从而提高拼配技术的使用效果。

1 中国茶叶行业发展

茶叶在中国有着悠久的历史，中国是茶叶的发源地，是世界上最早发现、繁育栽培茶树并加工、利用茶叶的国家，也是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国之一。当前，随着我国居民可支配收入的增长及健康重视度的提升，茶叶逐渐受到消费者的青睐，茶叶行业的消费指数呈现上升发展态势。茶叶产量逐年稳定增长，据统计，中国茶叶产量从2016年的231.33万t增 长 至2020年 的297万t，2020年 较2019年增加19.28万t，同比增长6.94%。拼配技术作为茶叶加工体系中的重要技术，也越来越受人们的重视，我国每年拼配茶产量也在持续增长，成为社会大众日常消费的主要目标之一。……