不同实验室干法制备工艺对糯米粉品质特性的影响

◎ 曹 松，周 洲，董 明，陈 力

（1.中国储备粮管理集团有限公司，北京 100039；2.中储粮油脂有限公司，北京 100043；3.中国储备粮管理集团有限公司浙江分公司，浙江 杭州 310063；4.江西中储粮粮油质监中心有限公司，江西 南昌 330004）

目前我国糯米粉的产业化生产还没有大规模形成，生产实践基本以经验指导为主[1]，没有较严谨的科学理论依据。国内主要研究了制粉工艺对大米粉品质的影响，其中粉碎方式（干磨、湿磨和半干磨）能够造成大米粉在理化特性、糊化度、粒度分布等方面的不同[2]，进而造成加工产品品质的差异，但对于不同磨粉方法造成米粉品质差别的原因还不明确，本实验旨在探究干法制粉造成糯米粉其品质特性差异的原因，选用吉林粳糯品种，采用干法制粉，探讨不同干法制粉工艺对糯米粉品质特性的影响。探讨了糯米原料水分含量、不同的磨粉机械以及不同的糯米粉粒度对糯米粉品质特性的影响，希望为糯米粉生产工艺的改良提供某些必要的理论基础，为加工某些特殊用糯米粉提供理论依据，进而对新产品的开发和应用起到一定的推动作用。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

糯米（吉林粳糯）、蒸馏水、自来水，细粉筛一套。

101FAR-1型电热鼓风干燥箱，上海树立仪器仪表有限公司；JFSD-70实验室粉碎磨，上海嘉定粮油仪器有限公司；FDV型超细粉碎机，北京兴时利和科技发展有限公司；中草药粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司；JXFM110锤式旋风磨，上海嘉定粮油仪器有限公司；电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；……