红糖姜汁钵仔糕的制备

◎ 龚雪娟，黄冰莉，刘丹婷

（惠州城市职业学院，广东 惠州 516000）

钵仔糕（Bowl Rice Pudding）是客家地方特色传统糕点之一，其主料是澄面粉、木薯淀粉[1-2]，再加入各种不同的配料，以爽滑清甜有嚼劲、口味丰富出名。钵仔糕来自古代的农村，当时的人们以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，成为大一倍的钵仔糕。现在的钵仔糕形状、口味、颜色都很丰富，迎合现代人对不同口味的需求。对于追求身体健康的人群，想吃美味又保健的小吃，红糖姜汁钵仔糕是很不错的选择[3]。红糖具有补中缓急和血行瘀的功效[4]；姜汁具有解表散寒温中止呕的作用[5]。制作一款美味健康的小吃，红糖和生姜是很不错的组合。本文以红糖姜汁、木薯粉、澄面粉、白糖为原料，研究在钵仔糕中添加红糖姜汁，赋予钵仔糕特别的风味特色和丰富的营养价值，生产出具有保健功效的新口味健康养生食品。

1 材料与方法

1.1 原材料

市售木薯淀粉、散装红糖、生姜、白糖、澄面粉、矿泉水，均采购于超市。

1.2 试验设备

蒸汽炉；电磁炉，广东美的生活电器制造有限公司；高精度电子计重称；50 g重钵仔碗。

1.3 工艺流程图

红糖姜汁钵仔糕的工艺流程图见图1。

图1 工艺流程图

1.4 操作要点

①红糖姜汁的制备。选取没有被损坏的生姜，大约25 g的生姜，用清水清洗生姜表面的杂质，清洗干净后的生姜切片，放入适量的水中煮开，煮开后加入红糖，使红糖完全融化，再加入白糖融化。②原辅料的准备。将木薯粉、澄面粉按一定比例混合，再倒入与木薯粉1∶1的水量搅拌成粉浆备用；……