甜茶低糖保健果冻的研制

◎ 何玲玲，倪团结，杨东妮

（百色学院 农业与食品工程学院，广西 百色 533000）

现代科学技术和经济飞速发展，人们的生活水平及生活质量不断提高和改善，消费者对于食品已不仅要求满足基本的营养更关注食品的安全和保健功效[1]。广西金秀大瑶山甜茶，学名Rubus Suavissimus，英文名Sweet tea，属于蔷薇科悬钩子属，主产于广西柳州、梧州、桂林等地区，是一种无毒、高甜度、低热能、具有保健功能的广西特有非糖天然甜味植物[2-3]；是一种理想的糖类替代品，对避免因长期过量的吃糖、致使人体发胖和诱发高血压、糖尿病、心血管病、肾脏等疾病的人群具有良好辅助疗效[4-5]。广西甜茶还含有8种人体必需氨基酸，锗、硒等矿物质含量优于一般绿茶和苦丁茶，还含有黄酮类物质和茶多酚等，具有抗氧化、抗辐射、降血糖、降低胆固醇、提高免疫力、抗菌及抗食物过敏等优点[6-7]，被誉为“神茶”。然而，广西甜茶发现较晚开发有限，目前开发的产品主要包括茶叶、洁面膏及面膜、甜茶保健饮料等[8]。

消费者在追求美味食品的同时，又担心摄入过多热量引发肥胖、高血压等危害健康，果冻具有价格低廉、便于携带、低热量等优势广受消费者喜爱。因此，研制一种低糖或无糖、营养且具有保健功效的果冻食品，对广西甜茶资源的开发和应用、新型甜茶风味果冻开发具有重要价值。

魔芋胶富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌等[9-10]。……