石墨炉原子吸收法测定酱油中的铅含量

◎ 王存孝

（南京科技职业学院，江苏 南京 210048）

酱油是中国传统调味品，它以特有风味成为日常生活中最常见的调味料[1]。酱油主要由大豆、小麦或麸皮制成，其成分除氯化钠外，还有各种氨基酸、糖、有机酸、颜料和香料。铅是一种重金属毒物，长期摄入铅元素会在人体中蓄积导致慢性中毒[2]，进而影响人体神经系统和造血系统，对大脑的影响更为严重。国家规定调味品中铅含量应小于1.0 mg·kg-1[3]。而酱油作为调味品，如果原材料选用不慎或制作工艺不妥，其铅含量极易超标，因此需要严格检测。

目前，酱油中铅含量测定方法有很多，其中石墨炉原子吸收法的灵敏度和样品利用率较高，且重现性好，但是容易有较强的背景吸收，设备昂贵复杂[4]。原子荧光法的灵敏度和回收率相对较好，但是操作烦琐耗时长，且仪器也价格较高。火焰原子吸收法的重现性好，结果稳定但原子化效率一般较低[5]。双硫腙目视比色法成本较低，操作简便，但存在干扰离子，且因为应用范围受到限制[6]。本文选用石墨炉原子吸收法来测定酱油中的铅含量，将样品注入石墨管中，电加热使样品蒸发并分解形成原子蒸气，将测得的样品吸光度与标准吸光度进行比较，以确定样品中的铅含量。但因为酱油中含有氯化钠会产生分子吸收，需要采取方法消除影响[5]。

1 材料与方法

1.1 仪器

石墨炉原子吸收光谱仪（Agilent 240Z）、铅空心阴极灯、普通石墨管、微波消解仪（JC-1015W型）、一般实验室玻璃仪器及电子分析天平。……