奶粉中菌落总数测定能力验证与分析

◎ 许 程，夏 辉，张志然，杨雪梅，刘海明，王雪梅，牟冠霖

（烟台市标准计量检验检测中心，山东 烟台 264003）

菌落总数是微生物检验的主要内容，可以表明该食品被污染的状况，可以预测食品可存放时间，可以预估出食品腐败情况[1]。一般来讲，菌落总数越多，被污染的程度就越严重，食品耐放时间越短，也更容易加速食品腐败变质的进程，甚至可能引起食用者出现食物中毒等不良反应，因此检测食品中菌落总数对保证食品安全具有重要意义。

目前我国菌落总数测定的标准有《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2—2016）、《食品和动物饲料微生物学30 ℃菌落计数方法》（SN/T 1800—2006）、《进出口食品中菌落总数计数方法》（SN/T 0168—2015）、《食品和化妆品中的菌落计数检测方法 螺旋平板法》（SN/T 2098—2008）和《出口饮料中菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌计数方法 疏水栅格滤膜法》（SN/T 1607—2017）等[2]。目前菌落总数的测定技术有国标法、快速纸片法，而随着科学技术的发展，多光谱成像法、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱也被应用于菌落总数的测定[3-6]。

能力验证是检验机构外部质量控制的一种方法[7]。按照《检测和校准实验室能力认可准则》（ISO/IEC 17025：2017），认证机构都需要参与能力验证，并且对参加频次也有相关规定。微生物能力验证的检测范围涉及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、霉菌酵母和菌落总数等[8-9]。通过能力验证，一个检验机构或实验室可以展示其检测能力，可以提高客户对检验机构的信任度。……