凝胶色谱法（GPC）检测特殊膳食食品中小分子肽的分子量分布的研究

◎ 黄伟乾，霍玟希，罗 浩，何敏恒，梁志森，覃天福，邱俊杰

（1.国家加工食品质量检验中心（广东），广东 广州 511447；2.广州检验检测认证集团有限公司，广东 广州 511447）

肽是介于氨基酸和蛋白质之间的化合物片段，是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内发挥生理功能，起重要生理作用。具有活性的多肽称为活性肽，又称生物活性多肽。一般认为，由2～9个氨基酸组成的就叫作寡肽，10～15个以上氨基酸组成的肽被称为多肽，由2～15个氨基酸组成的就叫作小分子肽，分子量一般在50～5 000 Da。小部分因其结构简单，分子量小，不饱和度高，所以能够通过细胞膜渗透进入细胞内，不需要再次消化，也不需要耗费能量，具有100%吸收的特点，可直接体现生物活性。

常见的特殊膳食类产品包括婴幼儿配方乳粉、婴幼儿谷物辅助食品、特殊医学用途配方食品[1]、运动营养食品[2]等，此类食品为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品，其中适度或深度水解配方产品可降低特殊人群的蛋白质过敏反应。

目前报道的检测肽类物质的方法主要有液相色谱法[3-5]、液质联用法[6]、重量法[7]等。特殊膳食食品中的小分子肽的分子量分布检测未见报道。凝胶渗透色谱 （Gel Permeation Chromatography，简称GPC）又称为尺寸排阻色谱（Size Exclusion Chromatography，简称SEC），它是基于体积排阻的分离机理，通过具有分子筛性质的固定相分离相对分子质量较小的物质，并对分子体积不同、具有相同化学性质的高分子同系物进行分析。……