城市居民婚宴光盘意愿的驱动因素与形成机制研究

才凌惠， 周润甜， 余芸芸

(东华理工大学 经济与管理学院，江西 南昌 330013)

《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示，仅2015年中国城市餐饮业餐桌食物浪费量就在1 700万吨—1 800万吨之间，相当于3 000万—5 000万人口一年的食物量[1]。餐饮浪费不仅会对资源环境产生负面影响，还会对政府财政造成负担，严重影响了国家粮食安全[2]。习近平总书记高度重视餐饮浪费问题，多次强调要制止餐饮浪费行为，营造“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。为响应中央号召，全国各地掀起了光盘行动的热潮。虽然目前节约用餐的生活方式日渐形成，但餐饮浪费现象仍有发生。在众多餐饮浪费现象中，婚宴已然成为餐饮浪费的“重灾区”[3]。如何减少婚宴食物浪费，营造合理健康的婚宴餐饮文化受到了社会大众的关注。

已有学者围绕食物浪费主题展开了研究。贺爱忠等对宴席食物浪费行为产生的机理研究发现，个人偏好、参照群体和面子观念与宴席食物浪费行为间存在显著正相关关系[4]。钱龙等对高校食堂食物浪费的影响因素调查发现，日常就餐浪费频率、家庭经济条件、饭菜重量、饭菜口味满意度等是导致高校食堂食物浪费的主要原因[5]。廖芬等研究指出，环境态度是影响消费者食物浪费的最主要因素，提出应通过加强宣传教育和制定相关法律规范减少食物浪费[6]。南鹏飞在借鉴国外餐饮浪费行为治理经验的基础上，提出应通过建立和完善制止粮食浪费的相关法律法规以及制定相应的奖惩制度减少餐饮浪费[7]。……