食品检测的质量控制及细节问题分析

王传香

摘要：食品安全是人们经常讨论的热点话题之一，食品检验检测可以对食品的质量进行检测，从而判断食品是否合格。食品检验检测制度对于相关食品企业是一种监督，能有效确保食品符合相关要求。实质上，食品检验检测是一门重要的学科，是保障食品质量的基础，不仅可以保证人们的身体健康，更有利于推动食品行业健康持续发展。基于此，本文将对食品检测的质量控制及细节问题进行分析。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

1 食品检测的质量控制存在的问题

1.1 不完善的食品检验检测管理制度

随着我国食品行业的发展，各个食品生产厂家的生产规模越来越大，市场上的食品种类呈现多样化，这一市场环境加剧了食品检测的难度。食品检测可以帮助检测人员快速发现食品中的安全和质量风险，了解食品是否适合进入市场，对食品市场的规范健康发展有着重要的保障。为全面保障食品检测工作的高效、有序实施，相关检测机构必须在日常的工作中制定完善的食品检验检测管理制度，由该制度来指导和约束实际的检测流程和工作。但就当下的食品检测工作现状来看，管理制度不完善的问题十分突出，正是因为缺乏完善制度的指导，导致相关检测机构、检测人员的检测规范性不足，检测结果的有效性不够，无法直接利用检测结果来进行食品生产、检测等方面的工作改进。

1.2 食品安全检测人员的专业素质有待提高

对于食品检验人员来说，其专业技术水平将直接影响检验结果的准确性。由于食品检验工作的复杂性，相关检测人员需具有强烈的责任感和食品检测理论知识，不断积累检测工作经验。但是在许多检测机构中，人员缺乏相关的专业资格和工作积极性，难以控制食品检测过程的质量，将直接影响测试数据的真实性，导致不合格的产品进入市场。

1.3 专业技术引领不足

食品检测工作的专业性较强，为使其能够顺利实施，在检测过程中必须有专业技术的支持。虽然国家乃至全社会都越来越重视食品安全问题和食品检测，但在食品检测的过程中常常面临着专业技术不足的问题，部分食品检测依旧采用的是旧有的检测技术，检测技术的创新性不够，检测机构无法使用先进、便捷的检测技术，来获得可靠的检测结果。

2 食品检测的质量控制及细节要点

2.1 样品采集的细节处理

样品采集是食品检验检测的首要环节，在正式对食品进行检测时，检测人员需要对样品进行采样，通常情况下会选择随机采样的方式进行采样。在实际采样过程中，受到环境、样本和工作人员专业度等方面的影响，每一个检测人员所采集的样品存在一定的差异，所以最终的检测数据也存在一定的偏差。保证采样的代表性和提高检验数据的准确性是采集样品的重要细节。检测人员在采集样品时，尽可能选择具有代表性的部分，同时还要保证样品的数量，这样才能提高食品检验检测数据的广泛性与可代表性。另外，在采集样品时要保证采集工具的清洁性，确保采集的样品没有受到污染，才能保证样品的微生物理化指标的准确性。

2.2 制样过程的细节处理

样品制作直接影响着检测结果，检测人员在制作样品的过程中，需要保证样品选择的随机性，同时还要增强样本制作的均匀性。在对食品样品进行检测时，主要分为固体和液体检测，检测人员需要根据食品的类型，合理地选择检测方式，同时还要保证取样的准确性，样品制作的合理性。液体样本的制作过程非常简单，而且有利于保证样本制作的合理性与科学性，但在制作固体样本时，工作人员需要对固体食品进行粉碎处理。与此同时，由于检验项目的不同，所需要采取的检验方式也不相同，技术人员需根据具体需要来选择检验项目与检验方式，在保证制样过程合理性的同时，增强食品检验结果的准确性，并为人们更好地选择食品提供良好的参考。

2.3 加强检测员工的技术培训和团队建设

食品安全检测机构要对食品检测工作具有高度的责任感。在新时代发展的背景下，食品检验检测机构应重视对检测人才的培养，不断提高检测人员的样本采集和分析能力，创建一支高素质的专业检测技术团队。积极开展各种培训活动，提高检测人员的专业技术水平，促进食品质量检测行业的健康发展。

2.4 建立健全的食品质量监控系统

在食品检测工作中为了进一步完善食品质量控制管理体系，监督相关食品检测人员的工作，确保食品检测质量的可靠性，需制定完整的食品检测监督管理体系，保证检测结果的准确性。并且需要涵盖检测技术的应用范围和标准，检测食品样品的取样操作环节，检测设备的使用流程和操作程序及对检测数据的分析等，确保食品检测过程透明化。检测人员应严格遵守食品检测制度和操作程序，做好食品检验各相关细节的管理工作，并定期对检测设备进行保养和维护，及时淘汰不稳定或陈旧的检测设备。

2.5 科学选择检测试剂

食品检测工作进行时往往需要相应的检测试剂辅助，在开展食品检测时，同样应加强试剂的选择。市场上可选择和利用的化学试剂种类繁多，不同的试剂有着各自的性能特征，如部分试剂表现出明显的强酸性和强碱性，部分试剂易挥发，试剂选择不当同样会加剧检测风险。因此，试剂的选择应遵循合理性和科学性的标准，一旦该试剂具有易挥发特性和变质性，需加强密封保存管理。如果实际的密封保存无法实现，与空气存在直接的氧化还原反应，应重新进行试剂的配置。

2.6 检测设备选择的细节处理

通常情况下，食品检验检测需要依托检测设备来进行，而且检测设备也是影响食品检验检测结果的重要因素之一，检测工作人员需要定期对检测设备进行校准，避免由于长时间不校准对检测数据产生影响。随着科学技术的快速发展，现代化食品检验检测设备具备了一定的智能性，相当一部分检测设备都可以自动校准，并在完成检测任务之后，自动地恢复初始状态，而且在使用过程中也可以实现自动校准的目标。但在实际检验过程中，还存在一些需要手工操作的设备。若检测人员没有意识到设备的校准工作，将会对食品检测的结果产生很大的影响，所以在正式开展食品检测工作之前，工作人员需要进行人工校准，保证检测设备的初始状态处于正常数值范圍内。

2.7 检验结果的质量控制

在食品理化检验中，必须认真对待检验样品、检验步骤、检验程序等。为了获得更接近实际的实验数据，保证实验结果的准确性和可靠性，在记录检验数据时，必须有效控制数据的小数位数。在食品质量控制的背景下，检验结果的质量控制是一个重要的环节。食品和化学检验人员必须有效控制各种形式的干扰，包括试验材料、试验设备、试验环境等，使理化食品检验结果更加规范化。此外，为了保证检验结果的真实性和客观性，检验人员应对检验数据进行复核和验证。

2.8 优化食品分析技术和方法

在技术不断进步的今天，食品检测和分析技术也变得更加多样化，可根据食品的特性和内容来选择合适的分析技术。食品检测机构要积极引进先进的检测设备和工具，提高食品检测水平，逐步弥补传统检测技术的不足，并保障充足的后备资金供给。

3 结束语

现阶段，伴随着食品行业的蓬勃发展，各个食品生产厂家在开展各种食品生产和销售时，同样要做好食品检测，由专门的检测机构来负责食品成分等的检测，以判断食品质量和安全。作为食品行业中的重点性工作，食品检测工作开展时，不仅要积极进行全过程的质量管理，更要注重各个细节问题的处理，以提高食品检测结果的可靠性。

参考文献：

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