浅谈厨房油烟净化方案的设计与选择

罗安心

（北京织地厨房设计咨询有限公司，北京 101300）

0 引言

20 世纪90 年代以前，厨房的油烟是没有排放标准的，餐饮企业的油烟都是直接排放到大气中的，即使是在繁华的市中心和5A 级风景区，油烟只要排出去就行，现在厨房油烟不仅要顺利排出去，还得符合环保的要求。

众所周知，厨房的热加工区会产生大量的油烟，厨房油烟含有大量的有害物质，对空气质量的影响很大。餐饮业油烟排放造成的污染已经成为仅次于工业和交通领域污染的第三大空气污染源。最近几年，国家对各种环境污染的管理越来越严格，作为首都的北京，环保的要求更严。2019 年北京市出台最新的地方标准《餐饮业大气污染物排放标准》（DB 11/1488—2018）。按照该标准中规定的油烟、颗粒物、非甲烷总烃净化效率要求，餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的最高允许排放浓度，应符合如表1 的规定：

表1 大气污染物最高允许排放浓度[1] 单位：mg/m3

这个标准是非常严格的。除了我国，目前世界上主要国家和地区都没有专门针对饮食业空气污染制定排放标准[2]。在北京地区，如果厨房的油烟排放达不到这个要求，原则上是拿不到卫生许可证和营业执照的，那么该餐饮的经营场所也将不允许投入使用。所以，北京地区的很多企事业单位都开始升级改造原有的排烟设备，这其中就包括很多高校。

1 油烟净化的方式

厨房的油烟一般都产生自加热区的炉灶。油烟的排放一般是通过屋顶的排烟风柜将油烟从烟罩经烟道吸到屋顶，再排放到大气中。……