红茶菌发酵制备特色酸香型烟草浸膏

叶建斌，齐晓娜，张婷婷，孙福艳，杨宗灿，王高杰，张 展，艾 丹，刘文召，冯颖杰*

（1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州450002；2.河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南郑州 450016）

烟草浸膏是卷烟重要的香原料，可以提高烟草主体香气，赋予卷烟更为自然、饱满的香气量，有效弥补国内一些烟叶香味不足、特征香气不突出的缺点[1-2]。通过对物理或化学法制备的烟草浸膏的研究表明[3-5]，这类烟草浸膏的香味成分基本来源于烟叶原料，香型特征一般受制于原料的种类。因此，此类烟草浸膏还无法满足各企业的针对性需求。此外，卷烟中添加烟草浸膏后，虽然香气量和劲头有所提升，但由于烟碱的增加，烟气对喉部的刺激感也有所增加。因此，如何制备一种既可提供新型香气，又能解决烟碱对喉部刺激的烟草浸膏成为本领域亟须解决的技术难题。

近年来，生物产香技术在食品和烟草加工领域的应用研究有不少报道。一些微生物或酶用于酿造、调味品、功能饮料、烟草等食品领域发酵后可产生让人喜悦的特征性香味[6-8]，利用生物酶或微生物发酵技术处理烟草原料制备烟草浸膏的研究也有报道[9-12]。这些研究证实了酶或微生物在辅助制备特色烟草浸膏方面具有广阔的应用前景，而寻找开发特色的生物材料是成功制备烟草浸膏的关键。

“红茶菌”是一种民间传统功能性茶饮料，其中包含有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等益生菌。乳酸菌和酵母菌常用于烟草加工，以提升烟草原料的内在品质[13-15]。……