新中式烘焙走进千家万户

徐潇

近日，蛋糕品牌“熊猫不走”已完成1亿元B轮融资，由XVC独家投资。目前，“熊猫不走”已进驻北京、广州、深圳、杭州等24座城市，拥有超过2000万私域用户，月营收超过7000万元。

有没有发现，朋友圈里晒烘焙作品的人越来越多了;奶茶店、咖啡店里售卖的蛋糕面包比奶茶还受欢迎;烘焙博主的视频点击率飙升。近年来，蛋糕、面包等烘焙食品成为居民饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模迎来了高速增长时期，烘焙赛道也开始新的竞争和洗牌。数据显示，今年以来，我国已新增注册16.6万家烘焙企业。

全球第二大市场

“熊猫不走”不是个例，这几年，烘焙行业成为资本新宠。其中，标准化程度高、规模连锁化等发展趋势，使得新中式烘焙成为今年上半年餐饮食品投资的大热赛道。天眼查数据显示，截至目前，今年该领域的融资事件达8起，总融资额高达20多亿元。

业内人士分析认为，烘焙行业能快速发展，主要是因为我国烘焙食品行业市场规模有很大的发展前景。

2020年相关数据显示，饮食习惯接近的亚洲国家中，中国人均烘焙食品消费量为7.3千克，日本人均烘焙食品消费量为18.1千克，新加坡人均烘焙食品消费量为9.6千克;我国人均消费量偏低，存在较大成长空间。

据艾媒咨询数据，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。相关分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。随着我国居民饮食结构变得多样化以及收入和消费能力的提升，2016年，中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场。……