白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究

张喜才 金政权 彭春雷

摘要：以白萝卜和绿茶为原料，研究了白萝卜绿茶复合饮料的工艺，确定了白萝卜绿茶复合饮料中各个成分的最佳配比。正交试验结果表明，白萝卜汁的添加量为25%、绿茶汤汁的添加量为40%、蔗糖的添加量为5%、柠檬酸的添加量为0.1%时，产品的风味最佳。在此配方下的产品为淡黄绿色，风味协调，澄清透明且具有浓郁的白萝卜的特有清香和绿茶的茶香，在加入0.15%的羧甲基纤维素钠后，产品稳定性良好。

关键词：白萝卜汁;绿茶;复合饮料;加工工艺

中图分类号：TS255.3  文献标志码：A  文章编号：1008-4657（2021）02-0084-06

0 引言

白萝卜，又名菜菔或芦菔，是十字花科属的草本植物，其肉多汁，味辛甘而性凉，生吃有利于肠胃消化，可促进肠胃蠕动，通便，起到预防肠癌的作用[1]。生白萝卜对于胆汁的分泌也能起到激发作用，有助于消化脂肪。白萝卜不仅在维生素A和维生素C的含量上相较于其他果蔬有一定优势，能在一定程度上预防坏血病，而且还含有亚麻酸等不饱和脂肪酸和蛋氨酸、精氨酸等多种必需氨基酸[2]，其富含的硫代葡萄糖苷类物质和异硫氰酸酯等物质能起到预防慢性疾病、预防癌症等功效[3]。绿茶富含茶多酚、咖啡碱、维生素C等物质，不仅气味芳香且其中的茶多酚的成分有较为突出的抗氧化作用、抗衰老、抗辐射、抗菌消炎等功效，并且在对抗肿瘤方面有显著效果[4-5]。

以白萝卜和绿茶为原料制作复合饮料，其口味独特、搭配新颖，且具有一定的排毒养颜、通便益气等保健作用。……