3种粗粮热值测定及质量评价*

侯守芳，周利兵

(广西科技师范学院，广西 来宾 546199)

粗粮主要包括谷物类(荞麦，燕麦，大麦，高粱，大米，小米，红米等)，豆类(黄豆，红豆，绿豆，黑豆，豌豆，蚕豆，芸豆等)和块茎(红薯、山药、马铃薯等)。不同粗粮含有不同的营养元素。例如荞麦含有丰富的B族维生素、维生素E和铁、锰、锌等微量元素；豆类含有丰富优质的蛋白质；山药富含多种人体必需的微量元素。随着社会的不断发展，人们生活水平提高，饮食越来越精细化，粗粮的摄入严重不足，导致肥胖、高血压、冠心病及某些癌症人群增多[1]。本文主要从常见的三种粗粮入手，探究这些粗粮热值对减肥人群合理搭配饮食、粗粮深加工、储藏及食用方面都具有一定的指导意义，也为粗粮的热值分析研究方面提供一定的数据[2]。通过对粗粮燃烧热的测定结果，对其进行质量评价。同时对粗粮热值分析研究方面提供一定数据。本试验测定原理简单、方法可靠、易操作[3]。目前，国内在粗粮热值方面已有相关研究，但研究不是很多[4]。所以，此次内容主要对部分粗粮热值测定研究。由试验数据表明，不同种类粗粮的热值存在很大差异，对部分消费者合理选择粗粮具有一定指导意义[5]。

1 实 验

1.1 实验原理

燃烧热的定义：即1 mol物质完全燃烧所释放出的热量。所谓完全燃烧，即参加反应的反应物的各个元素在经过燃烧反应后，必须呈现本元素的最高化合价[6]。如碳生成CO2(g)，氢生成H2O(l)等。

本实验采用氧弹式热量计测量三种不同粗粮的恒……