对“未来食品”课程教学的思考

袁 磊 王 硕 郑香峰 杨振泉

（扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州225127）

0 引言

食品工业是衡量国家经济和人民生活水平的重要指标，在扩大就业、提高生活水平等方面发挥着关键作用。而目前，随着全球环境污染严重、人口快速增长及极端气候的出现，全球食品工业面临着空前绝后的挑战。“未来食品”的出现为解决上述人类生活问题带来转机。近些年，以3D打印、人造食品、智能机械制造、纳米技术等为代表的革命性技术的出现，为解决全球食物供给、食品质量安全等问题提供保障[1]。

根据当前新工业时代下食品工业对人才的需求和发展方向，高校应对食品专业课程进行改革。在此背景下，扬州大学食品与工程学院修改了专业培养方案，并前瞻性地设置了“未来食品”这门课程，以提高学生对食品科学专业的认识。然而“未来食品”作为全新课程，在课程建设中存在教辅资料匮乏、课程知识面广、学生学习难度大等问题。为此，笔者针对“未来食品”教学内容、教学思路和教学方式进行探索，将浅显教学经验与同行分享。

1 课程的主要内容

相较于传统食品专业课的教学内容，“未来食品”是基于对未来人类生存环境和生活保障的科学判断，以解决人类食物供给质量和安全等问题为目标，利用合成生物学、人工智能、脑科学等学科的前沿交叉技术，更加高效地加工出的安全、健康和美味的食品。该课程的学习任务是多元分布的，通过比较和整合传统食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析化学和食品安全学等课程知识，让学生认识现有食品加工、食品检测等领域传统技术的局限性[2]。……