基于HACCP理论的运动员食品安全监管研究

高世英 王芳 四川大学

随着社会经济的发展，人们对食物的关注已经从数量向质量上转变，食品安全成为国际广泛关注的话题之一，食品安全保障系统的完善对一个国家的经济发展、社会稳定有着重要意义。近年来，食品安全问题一直层出不穷，运动员误食一些问题食品导致食物中毒、兴奋剂阳性的事件时有发生，不仅影响了运动员的身体健康、比赛成绩，也对一个国家的声誉造成严重影响。健康科学、营养安全的饮食不仅有益于运动员的身体健康，还会在一定程度上提高运动员的成绩。因此，政府应高度重视运动员食品安全问题，完善运动员食品安全监管体系，建立运动员食品安全标准，加强相关法律法规建设，为运动员食品安全问题提供有力保障。此外，国外利用HACCP模型管理运动员食品安全问题已经取得良好成效[1]。

本文主要基于HACCP理论模型，探讨影响运动员食品安全的主要因素，对运动员食品安全关键环节进行控制分析，预防食品安全问题的发生，并针对食品安全问题现状提出相应的解决措施，为运动员的饮食健康和安全提供良好保障。

一、“危害分析和关键控制点”（HACCP）理论概述

（一）HACCP体系的构建流程

HACCP体系也称“危害分析和关键控制点”体系，是一个系统安全的食品安全控制体系，它能有效识别和保障从原料到消费等各个环节的安全，具有科学性、预防性与全面性[2]。与传统的食品安全检验不同的是，HACCP能通过合理有效的流程预防安全问题的发生，而不是把重点放在最终产品的检验上，一定程度节省了人力、物力与财力。……