“红阳”猕猴桃果实低温贮藏期糖代谢分析

贾德翠，卜范文，蒋娟琼，涂洪强，彭书明，陈 环，马幸幸，王元顺

（1. 湘西自治州农业科学研究院，湖南 吉首 416000；2. 湖南省园艺研究所，湖南 长沙 410125；3. 吉首市乡村振兴局，湖南 吉首 416000）

猕猴桃（Actinidia chinensis）也称奇异果，是一种多年生的藤本植物[1]，果实清香味美、甘甜可口，富有丰富维生素C、可溶性纤维、多种微量元素和矿物质元素等[2-3]，具有较高的食用价值和一定的保健效果，尤其是在降血压血脂、降胆固醇、生津润燥、美容养颜、安神益智等方面具有较好的作用[4-5]，素来备受广大消费者的喜爱[6]。我国是猕猴桃的原产国，种植面积和产量稳居世界第一，是我国农业发展的主要果树之一[7]。但果实不耐贮藏影响了其产业的健康稳定发展，尤其是中华系列的红肉猕猴桃耐贮性效果更差，因此探讨果实软化的机理具有重要的意义[8]。据相关研究表明果实硬度的下降与多糖分解酶的活性及相关酶基因的表达有关，罗静等[9]研究猕猴桃常温贮藏时发现，各个果胶酶基因在2～8 d 时间段会出现高峰值，一周后果实快速软化，另外果实经乙烯诱导后果胶酶基因的表达会有很大程度的提高，导致果实硬度提前快速降低。陈景丹等[10]测定了常温贮藏不同时间段猕猴桃淀粉酶基因的表达，同样发现各淀粉酶基因在2～8 d 时间段会出现高峰值，一周后果实快速软化，当果实采用1-MCP 处理后果实淀粉酶基因表达量会有所降低，果实硬度下降会有所延缓。贾德翠等[11]对猕猴桃进行低温贮藏，发现猕猴桃果胶酶和淀粉酶等多糖分解酶的活性在30 d 左右会出现峰值，在50 d 左右酶活性开始快速降低，当果实采用肉桂提取物处理后可较大程度降低酶活性，延缓果实的软化。……