“剑南烧春”的前世今生

杨玉华

摘   要：

巴蜀酒文化源远流长，其中《唐国史补》所载“剑南之烧春”尤引人注目。所谓“烧”，或指蜀酒的一种酿制方法，即蒸馏法，而“烧春”其法大致起于卓文君。以“春”称酒，则可上溯到诗经时代，至唐代则成惯例。当代的“剑南春”乃是巴蜀文化、天府文化千年传承、创新变化的一个例子。

关键词：

蜀酒;剑南;蒸馏法;烧春;绵竹

巴蜀地区酒文化素称发达，从古至今出现过众多美酒佳酿，形成了今天的“六朵金花”;而“剑南春”是其中记载最早、历史最悠久、知名度最高，且古今传承不绝的名品，是蜀中酒文化的代表。

一、巴蜀酒文化概要

巴蜀地区饮食文化素称发达，而酒文化是其中一个重要的方面。在历史上，曾出现过“清醥”“巴香清”“剑南烧春”“郫筒酒”“生春酒”“锦江春”“东岩酒”“荔枝绿”“姚子雪曲”等名酒，谱写了中国酒文化的灿烂篇章;且后出转精，创新发展，形成了目下驰名国内外的“六朵金花”，即五粮液、郎酒（又分青花郎和红花郎）、泸州老窖（高端者为1573）、剑南春（高端者为东方红）、水井坊和舍得，“川酒”成为四川物产中最耀眼的金字招牌。一提起四川和成都，人们首先想到的便是“文君当垆”“相如涤器”的史事故实和声名遐迩的美食美酒。美酒与四川包括成都结下了不解之缘。

巴蜀地区酿酒的历史十分悠久。从考古材料看，三星堆文化遗址中发现了大量的酒器。其中陶制酒器有盉、杯、盏、瓶、觚、壶、勺、缸、瓮，还有髹漆的陶质酒杯;青铜酒器有尊、罍、方彝，还有两个双手过顶捧着酒尊作供献状的青铜人像，这说明当时饮酒已相当普遍、相当讲究了。……