迷你蔬菜价格高，营养也高吗？

张昕

小黄瓜、小南瓜、小番茄……逛超市，我们时常能看到这些迷你版的蔬菜。别看它们个头小，价格却不低。那么，它們在营养方面是不是物有所值呢？

迷你蔬菜，营养各不同

国家高级公共营养师杜冬梅介绍说，市面上的迷你蔬菜分为两种，一种为嫩菜，即不成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表。市面上的迷你蔬菜，如芝麻菜、卷心菜、菠菜、萝卜、甜菜、豌豆、甘蓝等都是嫩菜。嫩菜虽然口感清脆、色泽漂亮，但是营养却没有成熟蔬菜高。从营养学的角度来看，相对“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各种营养物质是“嫩”蔬菜的几倍，有些营养元素，如番茄红素和叶黄素在果类蔬菜成熟时才能形成。以南瓜为例，其成熟度不同，营养成分也略有差异，老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。

另一种就是新培育的品种。这种特殊培育的迷你蔬菜营养价值却比普通蔬菜要高。例如圣女果、樱桃番茄、胡萝卜、西芹、黄瓜、茴香、洋葱、辣椒、白萝卜、大头菜等。以圣女果为例，多项研究表明圣女果的可溶性固形物、维生素C、有机酸、花青素、抗氧化作用的活性物质类黄酮含量明显高于大番茄，而且膳食纤维含量也高于大番茄。市场上出现的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黄瓜都是新培育品种，营养价值不比传统个头大的蔬菜低。

总的来说，如果是特殊品种培育出的迷你蔬菜，其营养价值和相应普通蔬菜差别不大，有的甚至更高，但如果是不成熟的嫩菜，个头迷你，营养往往没有成熟的蔬菜高。

迷你蔬菜怎样吃更营养

1.生吃。生吃是为了保证一些营养成分不在烹饪过程中被破坏，特别是维生素类物质。迷你蔬菜非常适合生食，如迷你黄瓜清脆可口，水分和膳食纤维含量丰富，另外水溶性维生素，特别是维生素C、维生素B1、维生素B2含量也十分丰富。而且与水果相比，迷你蔬菜能量较低，带来的额外能量少，有利于控制体重。

2.凉拌。多种蔬菜拌在一起可以使营养更丰富，且可保持其脆爽的口感。

3.清炒。对于一些维生素A含量较高的迷你蔬菜，如胡萝卜、西芹等，适合加热吃，这样有利于吸收。

4.蒸、烤。迷你南瓜和土豆蒸熟了直接吃最佳。另外，还可以把迷你南瓜中间部分掏空，装入鸡蛋液或虾仁，做成南瓜盅，既实现了食物多样化，又能勾起人的食欲。迷你土豆可以整个烤一下蘸着椒盐吃，又是另一番浓郁香甜的美味。

5.煲汤。可将迷你冬瓜和海带切成片，搭配排骨熬汤，味道鲜美，营养丰富。

杜冬梅最后强调，虽然迷你蔬菜有诸多优点，但普通蔬菜的营养成分也不少，所以没必要过分追捧迷你蔬菜。大家可根据自身需求，搭配普通蔬菜和迷你蔬菜来食用。