全面预算管理在餐饮企业应用研究
——以zncm企业为例

郭丽娟

（中农餐茂（北京）餐饮有限公司，北京 100052）

全面预算管理这一重要管理工具，已经被政府机关、企事业单位广泛使用。如何最大程度地合理使用它提升企业的管理水平，成为每个企业经营管理的一个重要问题。同样我们餐饮企业应吸收先进的管理理念，与企业实际业务相结合，建立全面预算管理体系，为我们的经营目标的实现提供有力保证。

一、全面预算管理概述

全面预算管理是以企业战略为导向，通过对未来一定期间的经营活动和相应的财务结果进行全面预测和筹划，科学、合理配置企业各项财务和非财务资源，并对执行过程进行监督和分析，对执行结果进行评价和反馈，指导经营活动的改善和调整，进而推动实现企业战略目标。

二、餐饮企业全面预算管理中存在的问题

（一）全面预算意识薄弱，预算编制与实际情况脱节

餐饮行业是劳动力密集型企业，主要人员包括厨师，洗消、切配、服务人员等，这些基础岗位不需要高的文化程度，要贯彻全面预算的理念还是有一定难度的。管理层为了企业的发展，对全面预算管理的使用很重视，但实施过程中由于认识不足，很有可能就变成预算是财务部门的事情，从而使预算失去了它的一些现实意义。首先，基层部门人员对预算认识不足，会直接导致预算编制及执行中的偏差，这些偏差点点滴滴积累，影响就不容小觑。比如：如果不重视洗消切配环节，员工为了省时省力，大量的能食用的部分被切掉造成浪费；……