食品工程质量及食品安全探究

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根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题。从这个定义可以看出，食品安全问题覆盖的范围很广，包含食品的加工过程、存储过程、销售过程以及食品后续的使用过程，只有从公共防范的角度建立完善的监督体系，才能降低疾病发生的隐患，避免消费者因食用有毒有害的食物而出现中毒的现象[1]。

1 影响食品安全的因素分析

1.1 添加剂的类型和数量超标

在科技不断发展的今天，食品添加剂的种类在不断增加，如果厂商按照国家规定标准使用添加剂会使得食品外观更好，提高人们的购买欲望。然而，使用过多的添加剂，会损害人们的身体和心灵。许多非法食品加工商非法使用各种食品色素和添加剂，虽然改善了食品的外观，但是这些添加剂会对人体健康造成极大的伤害。

1.2 产品的可追溯性差

我国传统的食品加工模式属于劳动密集型，食品加工者数量众多且管理复杂，并且由于缺少相应的产品标识，或者产品标识符合标准，以及对标识卡和产品批次号没有进行准确正常的传递，造成产品的追溯性差。此外，相关产品从生产到出厂的相关制度不够明确，导致产品质量出现问题时，无法准确追责。另外，对于一些需要栽培和养殖的原材料来说，由于产品生产制度不够明确，可能会出现农药残留问题，并且无法进行相关产品的追溯。……