桑黄液体培养基优化及饮品加工工艺

谢春芹，许俊齐，黄小忠，张雪松，张博士

江苏农林职业技术学院（句容 212400）

桑黄（Phellinus igniarius）是一类具有重要药用价值的大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、层孔菌属[1]。学名鲍氏层孔菌，又称火木层孔菌、桑臣、桑耳等，子实体无柄，菌盖扁马蹄形或半球形，木质，浅肝褐色至暗灰色或黑色，是一种寄生于腐烂桑树上的多年生真菌。桑黄中的活性成分具有抗菌、抗癌、保肝、提高免疫力的功效，是目前国际公认的生物抗癌领域中疗效非常好的药用真菌[2-5]。

桑黄作为一种名贵中药，富含丰富的多糖类、黄酮类、酚类和萜类等成分[6]。其抑制肿瘤的研究主要集中在具有药理功能的成分桑黄多糖方面，桑黄的抗癌多糖来源包括子实体多糖、菌丝体及发酵液多糖。作用机制是通过细胞调节和体液免疫来提高机体的免疫力，进而达到抑制肿瘤细胞生长和转移的目的[7-9]。

由于受自身生物特性和外界环境的影响，野生桑黄菌子实体稀少，人工栽培周期长，无法满足人们对珍稀桑黄菌资源的广泛需求，对桑黄菌进行人工发酵培养以获取桑黄菌丝体为其产业化开发提供了可能，且发酵周期短，不受季节和环境的限制，发酵所得菌丝体多糖与子实体多糖功效相当[10]。

此次试验通过对桑黄进行液体深层发酵培养，分析相应碳源、氮源及微量元素对其菌丝干质量与总多糖含量的影响。在此基础上，对桑黄菌丝发酵饮品调配配方进行优化，以期为桑黄菌丝新型产品开发提供借鉴作用。……