火鍋江湖

撰文=文沁

网络上有一句话：“没有什么困难是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”在九百六十万平方公里的神州大地上，处处升腾着热气滚滚的火锅：北有老北京涮锅、内蒙古涮羊肉、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅；南有川渝火锅、云贵菌菇火锅、潮汕火锅……这种吃法不同于传统中餐烹饪完全再上餐桌，而是要人们在桌上现场烹煮，这就为食者的用餐过程提供了很多的乐趣，成为大众喜闻乐见的饮食方式。那么，火锅这种烹饪方式又是从什么时候开始流行起来的呢？它的起源又是在什么时候呢？

火锅小史

提起火锅，我们既可以理解为一种边吃边煮的烹饪方式，也可以理解为这种烹饪方式所使用的锅具，这种锅具上面有汤用以烫煮食物，下面配有热源来加热汤汁。我们现在还未找到具体坚实的证据证明中国的第一顿火锅诞生在什么年代，但它的前世却也有迹可循。

火锅在古代又称为“古董羹”，这是因为汤汁沸腾时会发出“咕咚咕咚”的声音，取其谐音命名为“古董羹”。

追溯火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，故宫博物院中有这么一件——西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。在以往的考古发掘品和传世藏品中，带盘鼎较少见。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。有盘鼎通高20.2cm，宽16.4cm，重2.26kg，从这件青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，在分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。