啤酒糟综合利用研究进展

（青岛科技大学，山东青岛 266000）

随着我国啤酒工业的迅速发展，产生的啤酒酿造副产物及废弃物也在迅速增加，其中啤酒糟是主要的副产物，约占85 %。啤酒糟富含蛋白质、糖、维生素、矿物质等成分，营养物质丰富且含量高。在2012 年，我国啤酒糟的年产生量就已超过1000万吨[1]，且近年来有逐年增长的趋势,如果将其直接丢弃会造成资源的巨大浪费，且会导致环境污染严重。发达国家由于环境保护法的严格限制，对啤酒糟废弃物副产品高度重视[2]。啤酒糟的再利用不仅遵循绿色、可持续、环保的原则，而且能够在工业应用中产生巨大的经济效益。近年来啤酒糟的深度开发和再利用在我国也越来越受到关注，这对企业节约成本和环境保护具有重要意义，并且能够拓宽啤酒糟的应用范围，进一步提升其综合利用的价值。

1 啤酒糟在动物饲料工业中的应用

啤酒糟由于含有大量的蛋白质和维生素，通常将其用于补充动物饲料中的必需含氮营养物质。湿的啤酒糟可以直接作为反刍动物的饲料，而干燥后常被用作单胃动物的饲料，高含水量更容易被家畜消化[3]。并且，啤酒糟作为动物的一种替代蛋白质来源，相对于大豆蛋白等其他蛋白更便宜，可以作为廉价氮源的同时又为动物提供所有必需的氨基酸，具有较高的营养价值[4]。

1.1 啤酒糟作为饲料对动物生长发育的影响

Chiou 等[5]研究发现添加啤酒糟能够丰富饲料中的营养成分，提高奶牛的产奶量和牛乳成分，促进奶牛的生长发育，且不会对奶牛血液成分或其他物质摄入量产生负面影响。……