凤文化传承发展下西凤酒酿造工艺的创新

（陕西交通职业技术学院，陕西西安 710018）

1953年，考古学家在陕西省发现古雍州西部的北首岭遗址，发掘出陶制酒器，证实了北首岭地区的先民们早已经学会酿酒，西凤酒的前身“秦酒”正是发源于这个地方。根据对相关历史文化遗址的考证，发现西凤酒出现之后，可与凤文化的历史相互印证、相互融合。西凤酒始于3000 多年前的“秦酒”，“秦酒”最早可考的历史为西周初年周成王时期的“方鼎铭”，标识着西凤酒拥有的深厚历史文化底蕴。探索西凤酒酿造工艺发展历程，对发掘西凤酒历史价值意义非凡，同时还展现了西凤酒的个性美、结构美及文化审美价值。西凤酒酿造工艺在当代的发展和创新，体现当代中国人对优秀传统文化的继承与弘扬。据近年考古发现的历史文化遗迹来判断，凤文化作为传统文化中的重要组成元素，从早期的鸟饰图腾，发展到后期的丰满凤文化形象，可知中华民族对“凤”有着浓厚的文化信仰。传承凤文化的西凤酒，在漫长的历史发展过程中，融合了凤文化的精髓，将酒文化与凤文化相互渗透、相互融合，形成充满浓厚中华文化韵味的老牌名白酒。纵观西凤酒的历史，可窥中华民族历史文化发展的缩影。

1 凤文化的内涵

1.1 凤文化溯源

历经7000 多年发展历史的凤文化，融合自然界中各种动物代表的美好寓意，体现先民对自然的敬奉。早在新石器时代，先民们便将“凤”作为图腾，铭刻于各种贵重器物上。如余姚河姆渡考古发掘中发现大量铭刻着凤图腾的器物，出土的有双鸟朝阳象牙雕、透雕凤形玉佩等。……