农产品抽样检测过程中控制现场的原则和方法

吕东岩，姜海洋，于 浩

（1.吉林省食品检验所，吉林长春 130000； 2.扬州市产品质量监督检验所，江苏扬州 225000）

随着我国经济的快速发展，人们对于生活质量的要求也在不断提高，在日常饮食中更注重营养健康，近几年人们的饮食结构更偏向于蔬菜等膳食纤维。蔬菜的栽培由于生长周期长，经济利益低，一些不法商贩滥用化肥农药，不仅污染了环境，还影响了流入百姓餐桌的蔬菜质量安全，因此农产品质量检测显得尤为重要。

1 质检工作当下存在的问题

当下农产品质量检测工作仍停留在实验室理论与实验阶段，质量检测工作需依赖于设备和相关仪器，理论性相对较强。质量检测检验的抽样环节对动手实践能力要求较高，当下的质量检测的抽样环节实施过程还相对较薄弱。抽样检测现场的控制经验不足，由于不同农产品的生长周期、收获时节均有所不同，且取样大多需要到种植实际现场进行，种植现场分布零散，导致采回的样品数量不足以代表整体产品质量，且如果不注重样品管理发生串样的情况，都会导致最终检测结果出现偏差[1]。

2 抽样检测工作现场控制的原则和方法

2.1 提前规划整体流程，保证现场的秩序良好

统筹安排做好整体规划，在具体方案中落实、明确人员分工，对采取样本的数量做好明确要求并且标准化实施。统筹安排好抽样工作的流程，做好及时的沟通与被检测单位以正式文件的形式，提前约定好时间及注意事项，需要被检测单位配合的工作。避免对接失误造成的时间耽误及影响采样工作的其他情况发生。在抽样团队出发前要做好抽样工作必备工具的准备工作，保证工具干净整洁，在采取样本后，也要保证样品的完整性，做好样品的保管和管理工作，以免对检测结果造成影响[2]。

2.2 抽样过程要讲究方式方法并坚持原则

（1）抽样工作要本着尊重植物成长规律及市场需求规律为原则进行采样。

把握好采样工作切入的时间点是保证检测结果质量高低的关键环节，若采样时间过早，植物尚未成熟采取的样本不能在市场上流通。

（2）样品采集的方式方法注重科学性。样品采集的数量要按照种植总量不同，按科学比例抽取样本。不同地区检验标准不同，需严格按照标准去执行，例如一些地区有专门的文件明确样品数量≥3 kg，工作人员在采样的过程中，就要注重按最低量采取。除此之外，在采集样品过程中，为了保证采样检测结果的准确性、可参考性，所采取的样本一定要注重样品的均衡性和随机性，对于特殊样品，体积过大或过小等不得作为检测抽样的样本。采取样本的方式，要按照抽样地点的不同选择，因为不同地点现场情况有所不同，要懂得随机应变。如果采取样本的地点在农贸市场中要考虑市场的营业性，在营业高峰期的时候进行抽样检查，会影响市场的正常营业秩序，也不能保证样品的完整性和可参考性，在抽检农贸市场这类营业场所的样品时，要尽量在市场开始营业前进行采样，在农贸市场正式营业时采样结束。采样结束后，为保证样品种类和数量清晰，与被检测单位进行核对和确认，保证权责明确，科学合理地设置抽样单据，在测量单清单上要明确标注好数量质量、品种名称等详细信息，此项工作有专人专职负责，以保证整理出来的清单的严谨性[3]。

（3）样品的运输环节要保证样品的完整性和样品的质量不被破坏。检验检测工作多数需要在实验室中完成，这些仪器由于其精密性，不能被随身携带且运输和保管成本巨大。因此样品采集后，还需运往实验室进行检验检测整理报告，在运输过程中，如何保证样品的可用性非常重要。包装过程要有一定的标准去执行，保证样品在运输路途中不被破坏，样品的采样人员和被检测单位的工作人员也要在封存单据上签字画押，核对好样品的数量和规格等相关细节。在运输环节要保证运输时长不得超过25 h，以免样品由于天气、包装、运输和路途等客观原因发生损坏变质的情况。如果运输路程过长，被检测单位地点过于偏远，可以将样品采用冷链运输的方式进行运输，但是运输环节不得外包给其他单位必须由采样人员参与监督样品的运输[4]。

（4）需做好样品采集工作后的保存保管。采集样本过程中要与被检查单位做好沟通协调，并且要保证在采样的全程有被检查单位的人员在场，保证样品采集后，报告产生前，检查人员和被检查单位对样品的真实性和可代表性均能做出足够的确认。检查双方要对样品进行仔细确认，留下纸质文书，并加盖公章或签名以示认可。在一个被检查单位采样结束后由专人将所有本单位的样品带回实验室不得在一个被检查单位采样结束之后带着这些样品直接前往下一个被检查单位。保证样品与被检查单位一一对应，避免串样情况发生，样品到达实验室后在与检验人员交接过程要双方签字，以保证样品的真实性、有效性和完整性。按照相关的条例，在样品入库保管且封存后，任何人不得未经批准调换或打开样品。一旦发生有碍于样品完整的情况，需将整批样品报废处理，重新采样。检测人员在接收样品之后，要按照样品移交清单，通过封存单仔细核对样品的数量，明确样品形态。审核样品采集是否符合样品采集规范，在审核无误后，对采集的样品集中做好分类编号整理[5]。

3 结语

抽样工作作为农产品质量检测的关键环节，工作质量的好坏也直接决定了整个质量检测工作最终成果是否具有参考性和科学性。做好抽样工作，需要保证抽样现场操作过程的顺利严谨，工作人员具备认真负责的态度，保障食品检测工作的顺利进行，推动食品行业健康稳定发展。