基于营养谷物早餐食品加工工艺差异研究

李少华，李 申，李翠翠

（1.河南职业技术学院，河南郑州 450046；2.南阳理工学院张仲景国医国药学院，河南南阳 473000）

如今，越来越多的人选择以营养谷物早餐食品代替传统早餐，使此类型食品的需求量大增，消费者对营养谷物早餐食品的口感、营养、食用方法的关注度也越来越高。在不同的加工工艺下，营养谷物早餐食品加工的原理、程序及方法都不相同，成品的口感质量及经济性也存在较大差异。

1 营养谷物早餐食品的特点

营养谷物早餐食品的主要原料是玉米、小米、小麦、荞麦、大米和燕麦等谷物，这些原料大多会被加工成片状或粉末状，食用时以牛奶冲泡或加水煮沸即可。对消费者而言，营养谷物早餐食品是一种便捷、营养天然的食物，既能够满足人们对美食和营养的追求，又能帮食用者节约用餐时间[1]。目前，营养谷物早餐食品主要具备补充营养、保健和饱腹的作用，具有食用方便、营养均衡、有益健康且形式多样的特点。从营养价值角度来看，营养谷物早餐食品能有效预防肠癌、控制体重、保护心脏、减少哮喘、保护牙齿及调节血糖，长期食用不仅能使人精力充沛，更有助于长寿。

2 营养谷物早餐食品加工工艺的不同点

近年来，人们越来越追求天然食材，对健康和长寿的关注度越来越高，在这一背景之下大众膳食结构发生了变化，营养谷物早餐食品成为不可或缺的组成部分。营养谷物早餐食品受欢迎程度的提升，也推动了营养谷物早餐食品加工的产业化发展，营养谷物早餐食品类型增多，推动了营养谷物早餐食品加工工艺创新。……