食用香精香料的制备及其安全控制

□ 汪 飞 上海克曼克斯香精香料有限责任公司

目前，食品安全问题走进人们的生活中，成为人们广泛关注的话题。食用香精香料是新型食品添加剂与食品工业一起发展起来的，具有改善食品质量与降低生产成本的特点，被普遍应用于食品生产的各个领域，提高了人们对生活质量的需求。同时，对食品工业的快速发展有着促进作用。

1 食用香精香料功能分析

近年来，随着科学技术的快速发展与进步，食品原料中蕴含的天然香味物质已无法满足人们味蕾的需求，需通过添加食用香精香料来激发人们的食欲。食用香精香料的主要功能从2方面显示：①作为食品的香味来源，一些新研发的食品，如果冻、冰淇淋、饮料等，自身并没有香味，为了吸引更多顾客的品尝与消费，就需添加食用香精来散发出诱人的香味;②可以改善食品的香味[1]。一些食品在加工过程中，由于配方与工艺方面不健全，导致其香味存在一定的缺陷，加入香料后可改善香味，如仿肉制品、膨化食品等。

2 食用香精香料的主要分类

通常情况下，将食用香料分为3类。①天然香味物质。所谓天然食品香料，就是利用物理方法从具有香味的原材料中分离出来的一种物质，如孜然精油、花椒精油等。②与天然香料具有同等香味的物质。主要指与天然香味儿具有同等味道的食品香料，是对天然芳香原料进行化学分离从而得到的物质，与天然产品化学结构基本相同。③人造香味物质。主要指人造食品香料。……