营养教育对大学生食物选择影响的研究进展

郑欣欣

（徐州医药高等职业学校，江苏徐州 221116）

大学时期是生长发育、增长知识技能的关键时期，也是个体健康行为方式重塑的重要阶段，保证饮食营养健康十分重要，科学的食物选择可形成合理的膳食结构，从而提供充足、比例适宜的能量和营养素，满足生长发育、维护健康的需要[1]。然而，诸多研究表明大学生的食物选择存在不合理现象，75.7%的大学生依据个人饮食习惯、口味和价格选择食物，依营养价值及需要选择食物的比例仅有23.2%[2]。大学生出现上述问题，主要与缺乏相关营养知识和饮食行为指导有关[2-4]，因此，以上问题的解决需要营养教育的支持。营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立和增进营养的意识，传播一定的食物与营养知识，使人们自愿采取有益于营养的饮食、生活方式，从而养成健康的生活习惯，改善营养状况，以促进健康，提高生活质量[5]。可见营养教育是改善人群营养状况的重要方法，国内外很多研究者对大学生开展了营养教育[6-17]，取得了一定的效果，本文对近年来营养教育对大学生食物选择的影响进行整理，为进一步研究提供依据。

1 对食物选择依据的影响

食物选择主要体现在膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例、有无偏好等。科学的食物选择可形成合理的膳食结构，从而提供充足、比例适宜的能量和营养素，满足生长发育、维护健康的需要[18]。通常情况下，人们往往依据食物的感官特性、个人喜好、营养等方面来选择食物，营养教育可提供科学的知识和适当的行动指导，促进食物的正确选择和摄入，减少冲动性食物选择[6]。……