苦荞麸皮黄酮提取物及有效成分的抑菌活性

吴萌萌， 刘 怡， 严 馨， 张 娜， 李 姝，， 王松涛， 沈才洪， 赵 建*

（1.四川大学 生命科学学院/资源微生物学及生物技术教育部重点实验室 四川 成都610064；2.泸州品创科技有限公司，四川 泸州646000）

苦荞麦俗称苦荞，学名鞑靼荞麦（Fagopyrum tataricum），是一年生或多年生宿根植物，起源于中国西南部，生长范围遍布亚洲、欧洲和北美洲[1]。苦荞麦属于药食两用作物，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及各种矿质营养元素，具有极高的营养价值[2-3]；同时与其他粮食作物相比，其富含黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抑菌、降血糖、抗肿瘤等生理功能[4-9]。

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌是常见的引起食物中毒的食源性致病菌，粪肠球菌是人畜共患病原菌且耐药性严重；志贺氏菌是细菌性痢疾最为常见的病原菌，藤黄微球菌会引起脑膜炎、肺炎等[10-11]。随着抗生素在人类和动物疾病治疗及农业生产中的大量使用，耐药性问题日益严重，天然植物源抑菌剂以其天然、安全、高效等特性已成为研究热点[12]。已有研究表明，黄酮类化合物对许多病原微生物具有广谱抑菌特性[13]，鉴于其不易产生耐药性的优势，深入研究含有黄酮类的天然植物源活性成分对于天然抑菌剂及抗菌药物的研发具有至关重要的作用。有研究表明苦荞麸皮中含有大量黄酮类化合物，其黄酮含量约为苦荞粉的5倍，但由于其口感粗糙、食味苦涩且不易消化，所以在苦荞制品加工过程中多被丢弃，加工利用率低[14]。

目前，对苦荞麸皮黄酮类化合物的研究多涉及苦荞麸皮黄酮提取工艺的优化及苦荞麸皮黄酮含量的检测，对苦荞麸皮黄酮类的抗菌活性研究较少。……