如何生产高品质的普洱熟茶

摘要：普洱茶历史悠久，功效显著，颇受青睐。制茶师的实践经验，对普洱茶生产工艺的认识水平，重视程度，会极大程度影响茶的品质。文章围绕如何生产高品质的普洱熟茶，论述了渥堆发酵的设施条件、具体流程及讲求原则。

关键词：普洱熟茶;渥堆发酵;设施;流程;原则

中国是茶的故乡。普洱茶历史悠久，有文字记载的历史，已有3000多年。普洱茶被称为“可以喝的古董”，原因是其越陈越浓越香。经过发酵的普洱熟茶，口感醇厚润滑，有防癌抗癌，降脂降压，利尿养胃，延缓衰老等功效，受到了越来越多消费者的青睐。可是，时下的很多从业者特别是制茶师，对普洱熟茶生产工艺认识不足，重视不够，大大影响了普洱茶的品质。亟需认真探索，努力改进。

普洱熟茶的生产，最重要的工艺是渥堆发酵。经过渥堆发酵，微生物直接对茶叶产生作用，与生茶才会有本质的不同，才更适于品饮。为了生产高品质的普洱熟茶，下面来谈谈渥堆发酵的设施条件、具体流程及讲求原则。

一、渥堆发酵的设施要求

1.厂房

普洱茶渥堆发酵的厂房要求地势较高，地面干燥，窗户宽大且对开。室内宽敞明亮，通风透气。厂房周围的环境要求空气清新，远离民宅，无养殖场、化工厂等污染源。

2.盖布

盖布是用来遮盖已经潮好水的茶堆子用的。一般有三种，一是用编织袋材料做的盖布。这种盖布的优点是廉价、方便，缺点是不透气，做出的熟茶，汤色不透亮且堆味重;二是用纯棉材料做的盖布。……