食用菌发展机遇与挑战SWOT分析

牛腾飞，穆浩博，张开天，贾 博，高佳乐

（甘肃农业大学，甘肃 兰州 730070）

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。自改革开放以来，食用菌产业由于其投资小、周期短、见效快等特点得以在中国迅猛发展，年产3600多万吨，占世界总产量的七成以上，中国成为最大的食用菌生产国。同时我国食用菌产业也存在着工厂化程度较低，产品质量标准不完善，栽培品种结构不合理，等突出问题。张掖市民乐县地处祁连山北麓，气候温凉，适宜低温型食用菌的栽培。在此基础上，我们以民乐县食用菌公司为例，从企业内部条件及国内产业环境的角度出发，对武威市食用菌生产的机遇与挑战作一探究。

1 食用菌简介

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到人们的重视。

食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。

2 食用菌产业SWOT分析

S W O T 分析又称态势分析法，代表分析企业优势（strengths）、劣势（weakness）、机会（opportunity）和威胁（threats）。……