食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪实验的改进与创新

江苏省南京市第九初级中学(210018) 葛 梅

义务教育生物学课程标准的课程基本理念要求：面向全体学生、提高生物科学素养、倡导探究性学习。生物科学素养是学生将来参加工作、社会活动时所需要的生物科学概念和科学探究能力素养。倡导探究性学习，帮助学生领悟科学的本质，引导学生主动参与、勤于动手、积极思考，逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等。以苏教版七年级第9章第1节“人体需要的营养物质”中“证明食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪”实验改进为例，通过对实验材料的重新处理和实验设计的改进，阐述新课标理念在实验教学中的应用。

1 教材中的实验描述及困惑

教材中实验描述为取1匙面粉，加清水和成面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。观察清水发生的变化，纱布中剩余的黄色胶状物质就是面筋。笔者发现，这组实验在操作中会出现以下四种情况，影响学生的观察与认知。

(1)学生加清水和面团步骤，面粉用量不确定，加水也不确定。多数学生仅仅把面粉和水混合在一起，面团不是稀就是干，浪费了课堂有限的时间。

(2)学生把面团放在纱布内揉挤时，由于太使劲，面团被揉挤到纱布以外。

(3)烧杯中的清水逐渐变浑浊，学生无法判断面团中的白色物质是否都溶解在水中了。

(4)学生无法判断按压花生后的印迹是油还是水。……