金枪鱼保鲜技术的探究

肖冰莹

摘要：世界上现行大部分大型超低温冷冻金枪鱼延绳钓作业的渔获物主要是作为生鱼片原料，是用来生吃的高级鱼产品，所以必需采用非常严格的处理和冻结方法，才能保证生产出满足市场需要的高质量的商品，并获得应有的市场销售价格。本文就现有的部分研究对金枪鱼的保鲜技术进行总结探究，进一步提高金枪鱼渔获物的新鲜、外观、口感等方面的要求，并且在对以后的研究中，提供相应的参考基础。

金枪鱼类由于其种类繁多，分布极广，再加上金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品而备受推崇。其次由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，脂肪含量很低，营养价值高。鱼肉中所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。所以世界各地对新鲜的金枪鱼肉需求都十分的高涨。但是，金枪鱼的肉质很容易变差，目前各个捕鱼国对金枪鱼的保鲜也投入了很大精力进行研究，本文就已有相关研究进行总结，并且提高相应国际要求，为以后做相关研究的人员和渔业工作者提供一些参考。

1.渔船上对于金枪鱼的剖杀技术

金枪鱼被捕之后，第一步就是甲板处理过程，这期间必须要保证鱼体质量，所以在甲板上处理的时间越短越好。处理结束的鱼，必须立即搬入冻结室内冻结，不宜放置在工作室内，切不可搁留在甲板上。……