白酒相关安全指标的研究进展

卓俊纳，赵金松，2，吴卫宇，苏占元

（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000；2.四川省酒业集团有限责任公司，四川泸州 646500；3.四川国检检测有限责任公司，四川泸州 646000）

在人们的日常生活过程中，白酒是很常见的饮品，而它的原料就是以高粱、小麦、大米等粮食五谷类作物为主，并借助大曲、小曲等的发酵作用和功能，通过蒸、煮等环节后制成蒸馏酒。白酒是世界六大蒸馏酒之一，更是我国特有的一种蒸馏酒。随着社会的进步，人民生活水平的提高，白酒越来越成为人们生活中不可或缺的一部分，无论是走亲访友、家庭聚会，还是招待客人、商务用餐，都可以看到它的身影[1]。国家统计局数据显示[2]，2014 年，我国白酒产量高达1.26 万t，销售收入为5259 亿元，占GDP 比重的0.82%；2015 年全国1563 家有一定规模的白酒企业总产量1312.8 万kL，累计销售收入5558.9亿元[3]。

但是随着白酒市场的快速发展，许多不法商家为了降低成本，获得更高的利润，违规使用食品添加剂，从而制造出有损消费者健康的劣质酒。此外，随着现代农业、工业的不断发展，重金属、塑化剂、农药残留、甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯等污染物在酒类产品中也屡见不鲜，这不仅对消费者的健康与安全造成危害，更是对消费者的一种不负责[4]。产品的质量是消费者最重视的问题，特别是食品行业，一个企业的生存，很大程度上要靠消费者的信任与支持，当企业的产品出现质量问题，那消费者的信任会全面崩塌，那企业离破产就不远了，最经典的例子就是“塑化剂事件”与三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”。……