α-茄碱、α-卡茄碱在动物生产中的抗营养作用及毒性研究进展

何玉华，张立峰，孙学钊

（吉林农业科技学院，吉林省反刍动物精准营养与智慧生态养殖跨区域合作科技创新中心，吉林左家132109）

世界上80%以上的国家种植马铃薯，但目前马铃薯的副产品还没有进行很好的开发和利用，而且马铃薯中的糖苷生物碱也是影响其利用的主要因素。马铃薯含有不同程度的糖苷生物碱，其含量取决于品种、贮存条件、加工处理方法、光照等。马铃薯中糖苷生物碱在天然水平上具有潜在的毒性。α-茄碱（α-solanine）、α-卡茄碱（α-chaconine）是马铃薯糖苷生物碱的主要组成成分，占糖苷生物碱总量的95%左右（董晓茹，2013），α-茄碱和α-卡茄碱的比例为1：2～1：7（Jarmila Skarkova等，2008），其可决定马铃薯中糖苷生物碱毒性的程度和性质，因为这两种生物碱的毒性是协同作用的（Langkilde等，2009）。α-茄碱和α-卡茄碱的抗营养作用及毒性一直备受动物营养等领域研究学者的关注。近年来，关于α-茄碱、α-卡茄碱对动物的影响已经成为动物营养、疾病和繁殖等方面的一个新的研究方向。本文对α-茄碱、α-卡茄碱在动物生产中的应用情况进行了综述。

1 α-茄碱、α-卡茄碱在马铃薯及其副产品中的含量

在正常成熟、没有受到光照的情况下，马铃薯中糖苷生物碱的含量一般为10～100 mg/kg（Knuthsen等，2009）。有关资料报道马铃薯淀粉渣中α-茄碱含量为0.0474 mg/100 g（何玉华，2017；何玉华，2016），用混菌固态发酵马铃薯淀粉渣，观测发酵过程中龙葵碱含量的变化。结果表明，随着发酵时间的增加，α-茄碱含量逐渐降低；发酵前的含量为0.0474 mg/100 g，发酵后为0（江成英，2010）。

在马铃薯茎叶中添加甲酸进行发酵，发酵后马铃薯茎叶中α-茄碱的含量降到0.02%（占干物质），和发酵之前相比降低很多。……