药食两用物质安全现状与研究构想*

任晓梅，李 涛，钱文文，张维敏，辛 宝△

1 陕西中医药大学公共卫生学院，陕西 咸阳712046；2 陕西省食品药品监督检验研究院

随着经济的发展，人们的保健意识逐渐增强，食养、食疗的观念越来越受到关注，具有调理和养生作用的药食两用类物质以药膳、药酒、中药茶饮、零食等形式进入现代家庭。在国家2020 年公布的药食两用物质目录中，其种类已经增加至110种［1］。相对于药物而言，药食两用物质其性质相对平和，“疗效”主要体现在“食疗”和“食养”方面，常用于保健和预防疾病。然而若使用不当，药食两用物质的气、味和其中外源性毒性成分也会对人体造成一定危害。药食两用物质因使用量、使用频率明显大于一般中药材，其安全问题更应被生产、销售及使用人群关注。

1 药食两用物质安全问题现状

1.1 外源性残留物污染及其危害药食两用物质既是生产加工保健食品的重要原料，同时也在我国药品出口中占有重要比重，但是目前对药食两用物质安全性研究较少，药食两用物质中的外源性污染物引起的中毒多较隐蔽，且具有蓄积性。其污染物会与食物中的同类污染物叠加发挥毒性作用。药食两用物质中的外源性污染主要是农药残留、重金属污染、有毒微生物、亚硫酸盐［2-4］等。中药材栽培过程中农药的不合理使用导致农药残留成为中药材品质低劣的主要原因［5］。残留的农药可能会影响中药的药性，同时在人体蓄积，易引起慢性中毒，甚至有“三致”（致癌、致畸、致突变）风险［6-8］。……