浅谈基于OBE 理念的“食品添加剂”课程教学改革

王子伟，杨玲玲，刘 涛，张园园

（信阳农林学院 食品学院，河南 信阳 464000）

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，被称为“现代食品工业的灵魂”，是现代食品工业的催化剂和基础[1]。当前，我国经济发展由高速增长阶段转向高质量发展阶段，人们对美好生活的需要正在不断变为现实，消费者对食品的要求也在不断提高，为食品工业的发展带来了新的机遇，与之配套的食品添加剂也显得尤为重要。

“食品添加剂”课程是信阳农林学院食品学院食品营养与检测专业重要的专业课程之一，主要介绍各类食品添加剂的定义、性能、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，和食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项、发展趋势等有关知识，以及国内外食品添加剂管理办法和食品营养强化剂管理办法，为学生今后从事相关工作打下理论与实践基础。因此，“食品添加剂”课程的学习对于学生的毕业就业有着重要的帮助，对食品行业的发展也有着深远的意义[2]。

1 OBE 教学模式概述

成果导向教育（Outcome based education，简称OBE，亦称能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育）于1981 年由美国学者William Spady 团队提出，很快获得了同行的关注和认可，并成为欧美国家教育改革的主流理念。OBE 是一种先进的教育理念，代表了工程教育改革的主流思想[3]。随着我国正式成为《华盛顿协议》成员国，建立了相应的工程教育专业认证体系。……