小杂粮食品安全指标检测标准及技术发展

焦甜甜

（山西省科技资源与大型仪器开放共享中心，山西太原 030006）

小杂粮产品由于富含各种维生素、不饱和脂肪酸、矿物质，且脂肪含量低，对高血压、心血管疾病有良好的预防和治疗作用，近年来受到了市场的广泛关注。小杂粮一般包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、黍子、薏仁、蚕豆等。山西省由于独特的自然生态条件和悠久的农耕历史，成为了全国种植小杂粮面积最大的省份，培育出了一批品质优良、风味独特的小杂粮名优特品种，如国家地理标志产品沁州黄小米，朔州的红小豆、广灵县的苦荞、五台县的大红糜等在全国都享有极高的声誉[1]。

在粮食产品种植过程中，化肥、农药的使用是粮食增加产量、减少病虫害不可避免采取的方式，但这样就必定造成一定的重金属污染、农药残留等。因此，小杂粮食品安全指标的检测是非常重要且必要的。国家标准、行业标准等均对小杂粮食品安全指标标准进行了规定。

1 食品安全指标相关标准

1.1 相关产品标准

目前，我国关于粮食的现行标准是GB 2715《食品安全国家标准粮食》[2]。该标准适用于供人食用的原粮和成品粮，包括谷物、豆类、薯类等。农业部于2006年7月10日发布了专门的小杂粮产品标准NY5305《无公害食品小杂粮》，该标准于2014年废止。目前，关于小杂粮的食品安全指标没有专门的国家统一标准，国家鼓励各级组织依据国家标准制定相关的标准。随后各级组织自行编制了相关标准对各类小杂粮食品标准进行了……