我国稻米品质与安全标准概述及思考

张隽娴 夏珍珍 张仙 郑丹 周有祥

（湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（武汉）/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室，武汉430064；第一作者：414878545@qq.com）

我国作为世界上最大的稻米生产国和消费国[1]，约有三分之二人口以大米为主食，常年稻谷消费总量保持在2 亿t 左右[2]。我国也是出台稻米相关标准最多的国家，这些标准涵盖了稻米品质、安全和水稻生产等内容，据初步统计共计1 100 余项，其中品质安全及其检测方法标准有250 余项，水稻生产相关标准有860 余项。稻谷供给是否充足、稻米质量是否安全，直接关系到国民健康、社会稳定和国家安全，而标准体系是否完善、标准内容是否科学先进，对于规范行业发展、提升产品竞争力、应对国际贸易壁垒具有重要意义。

1 稻米品质安全标准发展历程

我国稻米品质安全标准的发展起步于上世纪50年代，历经60 余年的发展，稻米品质安全标准从无到有、从少到多，已逐步形成结构完整、层次分明、统一权威的标准体系。回顾我国稻米品质安全标准发展的历程和重要节点，以稻米品质标准的发展史为主线展开，可归纳为三个阶段，即初级阶段、发展阶段和整理完善阶段[3]。

1.1 初级阶段（1950—1980 年）

新中国成立初期，我国稻米质量方针是在保证稻米质量的基础上，努力提高稻米产量，保证口粮供给[4]。为了适应国家粮食统一购销的政策，原粮食部于1955年首次对市场流通的粮食做出统一要求[1]，并于1957年开始标定大米的标准样品，1958 年开始在全国范围内应用[5]。……