洛阳不仅是座城

马珂

绿树掩映下的洛阳龙门石窟（ 李安/摄）

近期在河南洛阳落幕的2021河洛文化旅游节，举办期间共接待游客1357.53万人次，旅游收入达105.31亿元。洛阳作为河南省的地级城市，办个文化旅游节就能吸引国内外游客接踵而至，其厚重的历史积淀和文化内涵，是吸引游客的关键所在。

洛阳位于黄河南岸，是一座有着四千年城市历史、五千年文化底蕴的文明古城。自第一个王朝夏朝起，十三个朝代曾在此建都。北宋政治家、史学家司马光在《过故洛阳城》中写道“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”，足见千年帝都洛阳在古代中国所处的重要地位。

在北京做文化记者时，我曾多次造访洛阳，对这座古都怀有深厚情感。

一座洛城半部史

到了洛阳，必须要看现存的诸多古代建筑。仅开凿于北魏孝文帝年间的龙门石窟、始建于东汉永平十一年有“中国第一古刹”之称的白马寺、隋代的丽景门和唐代武则天时期的天堂与明堂遗址中所蕴藏的历史文化，就足以让人肃然起敬。

追溯我国历史文明的发展轨迹，河图洛书当属中国人文始祖。河图洛书以术数形式对宇宙万物进行图解，给人类哲学、政治、军事、文化、伦理等产生深远影响。相传伏羲氏根据黄河中浮现的龙马身上排列之图案画出“八卦”，形成我国古代最重要的文化典籍《周易》;又传大禹治水时期依据一只神龟背上排列着纹、圈、点演绎成洛书。河图洛书在洛河流域的诞生，被视为中华文明之源。

河图洛书的问世，奠定了中华文化发展的基础，给古老的东方文明增添了浓厚的人文色彩。

一位资深《易学》研究者在谈及河图洛书时说，河图洛书的问世，奠定了中华文化发展的基础，给古老的东方文明增添了浓厚的人文色彩。人们依据河图洛书制定了历法，确定了四时，规范了法制。

河洛地区也是我国新石器时期裴李岗文化的主要分布之地。自裴李岗文化到仰韶文化、龙山文化，再到夏文化，可谓一脉相承。夏朝在河洛地区的建立，让人类从原始社会进化到奴隶社會，华夏文明的大幕被逐渐拉开。

人称“洛阳城市之父”的周公，在协助武王伐纣、建立周朝营造洛邑后，制礼作乐，建立起一套以“仁”“礼”为本的典籍制度，礼乐文明由此在洛城诞生。礼乐文明在数千年的中华文明发展史上，起到了重大而又深远的影响和作用。

两度赏花到洛城

写洛阳，不能不写牡丹花。北宋文学家欧阳修在《洛阳牡丹记》中描述：洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。

洛阳被誉为“牡丹王国”。李白、杜甫、白居易、李商隐、韩愈、王昌龄、韦庄、刘禹锡等众多名家纷纷为洛城牡丹留下诸如“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”“一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠”“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”等流芳百世的诗句。

《唐国史补》记载，牡丹在唐代受到广泛推崇。尤其在贞观之治后。政治的安定，经济的发达以及物质的丰裕，使牡丹花成为贵族生活的象征。

牡丹具有端庄秀雅、富丽堂皇、仪态万千、国色天香等特质，被国人视为至荣至贵、尽善尽美、吉祥美好、兴旺发达的象征。每年四到五月，是牡丹花在洛阳开得最繁茂、最热烈的时节。

我曾两次到洛阳观赏牡丹，隋唐遗址植物园、王城公园、西苑公园、牡丹公园等，均为赏花好景点。洛阳牡丹朵大瓣肥，清香扑鼻。红、黄、粉、白、绿、紫、黑，各色花朵连成一片，仿佛花的海洋。在洛阳赏花，会被一种乐而忘忧、怡然自得的感受包围，使人神清气爽，心旷神怡。

1982年，洛阳市政府将牡丹正式定为市花，于同年举办了第一届牡丹花会。此后牡丹花会年年举办。2010年，洛阳牡丹花会得以升级，由国家文化部和河南省政府联合主办、洛阳市政府承办的“中国洛阳牡丹文化节”，入选国家非物质文化遗产名录。

洛阳因牡丹而芳香，牡丹因洛阳而华贵。

百年老店品水席

洛阳多水。黄河、洛河、伊河、涧河等五条河流在洛阳城里纵横交错，蜿蜒盘旋，演绎出许多独特的地方风俗和饮食习惯。水席就是流行在洛阳的一大特色。

华灯初上，我们走进一家古色古香的百年老字号饭店。店家称做水席是他们的看家本领。等待上菜的间隙，做东的当地友人介绍起水席的由来。

水席有两个意思：一是所有热菜均为汤菜;二是吃完一道再上一道，不断更新、细水长流。水席由24道菜品组成：8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜。冷热荤素、酸甜咸辣兼而有之。其上菜顺序也有讲究，先冷后热，最后四道压桌。烹饪手法的精巧与独特，使之与牡丹、龙门石窟并称为“洛阳三绝”。

牡丹燕菜是水席中的代表菜品，特点是“弄假成真”。将白萝卜切成菊花状裹面粉过油，再与肉丝一起慢火炖煮。食之口感鲜爽，如品燕窝。连汤肉片选用新鲜牛肉与蘑菇番茄精工烧制，肉质细嫩，味道酸甜。也是水席中的重头菜品。

厨艺精细、口味清淡、荤素搭配、冷热兼备是洛阳水席的基本特点。当地友人说，洛阳水席源自唐代，有“千年古宴”美称。武则天迁都洛阳后，曾将洛阳水席列为贡品进贡皇宫，经御厨加入山珍海味做成宫廷御膳。

洛阳当地还流传着一段周恩来总理给水席招牌名菜“牡丹燕菜”更名的佳话。1973年10月，周恩来陪加拿大总理特鲁多到洛阳参观名胜古迹，受当地政府之邀品尝水席。当刻有牡丹花的头牌名菜“洛阳燕菜”上桌时，周总理问清菜名后说，洛阳牡丹甲天下，应该叫“牡丹燕菜”。周总理巧改菜名，让洛阳水席声名大震。

前两天我致电洛阳友人，问及水席现状。友人称随旅游业的迅猛发展，水席已成游客到洛阳必品的美食。根据消费群体的不同，水席推出高、中、低三档菜品，广受游客欢迎。

悠久的人文历史给洛阳留下丰富厚重的文化积淀，勤劳的洛阳人民让古都焕发朝气蓬勃的发展生机。洛阳不仅仅是一座城，更是半部华夏史。真想明年春归时，再赏洛阳城。