中国小麦的起源、传播及进化

魏益民

(中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室，北京 100193)

小麦是中国的第三大粮食作物，排在玉米、水稻之后。2019年，中国年产小麦13 359万t，占粮食总产量的20.12%[1]。小麦还是中国居民的主要食品原料，可制作成多种面制品，在居民日常食品结构中占有重要地位。然而，小麦并非本地起源的农作物。那么，小麦是在何时，通过何种渠道引入中国，然后扩展到黄淮和长江流域，一直是作物遗传学家、考古学家和食品科学家普遍感兴趣的话题。本文根据国内外作物遗传学、农艺学和考古学最新研究成果，特别是笔者在河西走廊新石器时代晚期以来的遗迹中发现的炭化小麦籽粒，以及对其所做的同位素14C年代鉴定结果，系统分析了中国小麦的引进、传播和进化，进而得出小麦在中国河西走廊、关中、中原地区引进、传播的时间节点和路径轨迹。笔者认为，挖掘和梳理小麦经古丝绸之路引进中国后传播和进化的过程，对认识小麦成为中国主要粮食作物的原因，以及对中国农业生产结构、饮食结构和饮食文化的影响具有重要的历史和现实意义。

1 小麦的起源

250万年前,小麦属(Triticum)与近缘山羊草属(Aegilops)分开形成了2个独立的属，但小麦属只有一个种。大约100万年前，这个种又分化成2个彼此出现生殖隔离的种:一粒小麦(T.monococcum)和乌拉尔图小麦(T.urartu)。大约50万前，乌拉尔图小麦和山羊草属植物拟山羊草(Aegilopsspeltoides)发生天然杂交，幸运地克服了生殖隔离，形成了野生二粒小麦(T.turgidum)。……