总是倒不好番茄酱？你的非牛顿流体力学没学好

●一博 编 ○超小爱 绘

1965年，特奥多尔·施文克在《敏感的混沌：流水氤氲的造物》中写道：“人们（感受到）这种流体……还没有固化，但是会对外界影响作出反应。”

我们在倒瓶装番茄酱时都有这种体会：即使瓶中剩下很多，也很难从其中倒出来。实际上，从红酒到食用油，所有流体状的食物，都会在容器中有一些残留。原因与容器的可润性和物质的粘度有关。通常残留的只有薄薄一层，但番茄酱在容器内部残留的厚度却相当可观。就算番茄酱瓶是满的，大幅度倾斜，甚至是完全把它倒过来，都只能从瓶口附近掉出来一点酱汁。然而番茄酱一但到你的盘子里，很容易就散开了。

让番茄酱液化，你需要用力摇晃瓶子，或是用手敲它。如果你不小心的话，撒到食物上的番茄酱可能要比你想要的多得多。

有经验的人知道，在摇晃瓶子后没必要着急，因为起效需要一点时间：趁这时你可以放松点，摘掉瓶盖，将瓶口瞄准你的食物。

番茄酱这个令人讨厌的特性不可避免地引发了一个问题：为什么食品制造商没能解决这个问题？答案很简单，番茄酱是被故意设计成这样的——不是为了惹人烦恼，而是因为一些情况下的确需要这些特性。比如，一窄条番茄酱应该留在热狗上，当你把热狗塞进嘴里时，它也不会溅到衣服上。番茄酱也不应该太黏，当你每咬一口时，它应该立即在你的嘴里融化，无需咀嚼就能品尝。

物理层面上，番茄酱在摇晃、涂抹和被吃掉时承受压力。这堆物质的底部落在固体表面上，在静止时是粘稠的，而上层却可以自由流动。