食品生产企业火灾特点与灭火救援对策研究

□ 张 寅

（应急管理部消防救援局昆明训练总队，云南 昆明 650000）

食品工业在国民经济中具有十分重要的地位，需要做好食品生产企业的安全生产。据统计，2019年我国食品制造业实现营业收入19074.1亿元，利润总额达到1670.4亿元，2020年1-6月中国食品制造业营业收入和利润总额分别为8992.1亿元和901.2亿元，但食品生产安全事故也随之高发频发，尤其是火灾事故居高不下，如2014年山东潍坊寿光龙源食品有限公司“11·16”重大火灾，造成18人死亡，13人受伤，直接经济损失2666.2万元；2019年上海嘉里食品“12·13”火灾，造成直接经济损失2883万元。［1］总之，食品生产企业作为劳动密集型企业，一旦发生火灾，带来的人员、财产、环境的危害巨大，必须引起高度重视。

一、食品生产企业的基本特点

（一）建筑结构特点种类多样

食品生产企业的建筑结构特点与其生产类别及规模密切相关，当前具有一定规模的食品生产加工企业一体化程度比较高，生产、打包、储存、转运可以在一个厂房或仓库完成。规模化的生产企业厂房和仓库一般为大跨度、多层钢结构或钢筋混凝土结构，墙体为彩钢板，内芯为泡沫塑料，而小型的食品生产企业一般为老式砖木结构建筑，且空间狭小，总体来说，食品生产企业厂房耐火等级不高。食品生产企业厂房内部一般按照生产流水线分隔成若干个生产区域，或是按层分为不同的生产流水线，为了满足机器设备安装要求，一般跨度大、进深长，

同时，为达到生产过程中洁净厂房的要求，厂房一般密闭性较好，出口较少，又由于车间及生产设备的独立性强、分隔多，导致疏散通道复杂。……