浅议“烹饪营养与餐饮安全”课程实施及对策

□ 马永仙

（云南旅游职业学院，云南 昆明 650221）

我国对健康产业发展十分重视，2016年10月印发并实施了《“健康中国2030”规划纲要》，纲要提出要加强我国人民群众健康知识的学习，加强群众的健康引导，建立正确的健康观。《国民营养计划（2017—2030年）》中提出，立足国民营养与健康现状，着眼国民营养与健康的长远发展，不断加强我国营养建设能力。十九大报告明确提出，我国要实施健康中国战略，加强国民营养健康政策的建设，国民健康服务应达到全方位全周期的标准。“烹饪营养与餐饮安全”课程实施具有现实的意义和作用，倡导拥有健康的生活方式和完备的营养知识储备，促成健康校园的形成。

一、“烹饪营养与餐饮安全”课程的地位和作用

作为高职院校烹调工艺与营养专业核心课程之一的“烹饪营养与餐饮安全”，该课程适应高职大学生成长成才需要，课程的教学紧扣职业能力需求，推行以营养搭配工作流程为主线，以实际工作任务为驱动，以教学实践为纽带，将知识、方法和技能有机融合，是一门研究食物、烹饪与人体营养、健康关系的学科，是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病关系的课程，使学生掌握基础营养学内容，学会食物营养标签解读，学会营养配餐计算方法，能够利用知识进行膳食指导，具备营养咨询一线操作能力，具备良好的语言能力、应变能力、沟通协调能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，能够胜任幼儿园配餐、社区居民饮食干预、慢性病饮食治疗等工作。……